沙县小吃遍布全国，其中大部分都与沙县小吃协会没有任何直接关系，拌面扁肉几乎成了沙县小吃的代名词，实际上，沙县小吃绝不只有这两样，还有更赞更丰富的美食，甚至街头小店里的拌面扁肉也是和正宗沙县味儿有明显的不同，而这一点，也只是在我到过沙县，并在那见识过后才发现……

也就是说，人们对某种熟悉的产品的认知，也许并非该产品“原汁原味”的一面，而是经过演变或替代后的另一面，就好比一个人用了一台可以换电池的iPhone，并称赞iPhone果然很棒，过了半年他从朋友那借了一台不能换电池的Apple iPhone，就会发现两者的差别，甚至还可能说，你的iPhone是不是假的，虽然屏幕很漂亮，但居然不能换电池，太糟糕了。不要奇怪，kaixin001.com那个开心比kaixin.com还更早，某种程度上更正宗，但后者比前者更棒，并被千橡（人人网）收购。

在这个信息和交通高度发达的时代，很多东西，比如概念、产品、服务，在到达某个消费者或消费群体时，已经被“加工”，甚至已经完全变成另外的一种东西，但消费者并不知道，认为这就是那样东西，而消费者是否真的需要原始的那样？

未必，首先，消费者是不知道产品原先应该怎么样的，甚至先入为主的认为，他见到摸到的这个产品就是该有的样子；其次，在传播和演变过程中，往往有一个加工和改良的过程，就像是生物的进化过程，很有可能，消费者所使用的这个产品虽然不是原始的，却是经过改进而更适合他现在的使用者，例如，层出不穷的山寨手机，在经过自发、无序的发展后，一些山寨手机成功在价位、功能上适应了本土的消费者需求，而真正的iPhone，对这些消费者而言，则只是一个模糊的意象，它太贵了，太娇贵了，但它的外形和界面却适合被山寨后放入廉价、大屏幕、高嗓门的硬件机体。

回到沙县小吃的原题，和大部分一样，我也不是美食家，说不清到底某种味道叫什么，但味觉的正差异却可以被体会出来，也就是说，在沙县县城的江滨，惬意的夜色和江风里，在一个叫“肥姐沙县小吃”的店，一次把正宗的沙县小吃都品味了过去，确实味道比外地那些普通的沙县小吃好，品种也齐全，为什么我说这是正宗的？尝到更好的味道、丰富的品种以及墙上琳琅满目的牌匾，加上是当地沙县人推荐并带我到此，应该是正宗无疑了。而大部分人如果没有去过沙县或者正统沙县店，恐怕还是很少去想是否正宗的问题——因为对于吃一顿沙县小吃的需求而言，这似乎不是最重要的！

所以如果脱离了对品质的考量，那么产品正不正宗的问题就意义不大，更关键的是，它是否更适合它现有的或目标的顾客。

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